EXP666 és una soca de llevat experimental desenvolupada a través d’una col·laboració entre Escarpment Laboratories (Canadà), White Labs (EUA i Dinamarca) i Lallemand Brewing (Canadà). El projecte ha seleccionat un nombre de fàbriques específiques per donar-los accés anticipat a aquesta nova soca de Saccharomyces cerevisiae dissenyada específicament per a cerveses on el llúpol és el protagonista.
Michael
Aquest projecte és una col·laboració a tres bandes entre Escarpment Lab, White Labs i Lallemand. No és gaire habitual que aquestes tres empreses coincideixin en un mateix projecte, així que això ja el fa especialment interessant.
En general estem molt oberts i il·lusionats per provar coses noves. La possibilitat de descobrir alguna cosa nova o aconseguir un resultat lleugerament diferent és molt motivadora.
És un honor per a nosaltres haver estat seleccionats com una de les poques cerveseries d’Europa per formar part d’aquesta prova.
Malauradament encara no l’he pogut tastar, ja que ara mateix soc a Nova Zelanda durant la collita del llúpol i elaborant un parell de col·laboracions. Espero que l’equip em guardi una o dues llaunes per quan torni.
Judit
El nom de la soca experimental és EXP666, que evidentment ens va cridar l’atenció per ser el número de la bèstia. Al mateix temps, volíem destacar que es tracta d’un llevat que pot amplificar massivament els tiols.
Per això, Bestiola (Bèstia + tiol) ens va semblar perfecte. Crèdit a l’Adrià per trobar el nom ideal.
Greg (White Labs Copenhagen)
El que fa que EXP666 sigui especialment interessant és la seva capacitat d’intensificar l’aroma del llúpol mitjançant la biotransformació. Durant la fermentació, el llevat pot alliberar tiols, compostos molt aromàtics que aporten notes expressives com el raïm blanc, la grosella negra, l’aranja i la fruita tropical. Això permet als cervesers amplificar el caràcter del llúpol de les seves cerveses i crear perfils aromàtics molt vibrants.
Des del punt de vista del cerveser/a, és una oportunitat per experimentar amb una nova soca i explorar com el llevat pot modelar l’expressió del llúpol. Per als bevedors de cervesa, significa descobrir cerveses que porten l’aroma i el sabor del llúpol en noves direccions.
Vam conèixer l’equip de DosKiwis fa uns anys al Mash de Barcelona, un dels nostres festivals de cervesa preferits d’Europa, i ens va impressionar immediatament la qualitat i el caràcter de les seves cerveses.
Des de llavors els hem visitat i hem seguit la seva feina, i sempre hem apreciat la seva creativitat i el seu profund respecte pels estils centrats en el llúpol. Elaboren cerveses modernes i expressives i tenen una gran reputació d’experimentació i qualitat, cosa que els converteix en una cervesera ideal per mostrar què pot fer un llevat experimental com EXP666.
Una de les parts més emocionants d’aquest projecte és veure com diferents cerveseries interpreten una mateixa soca de llevat.
EXP666 és especialment adequada per a cerveses on el llúpol és el protagonista, com les IPAs, i els cervesers poden influir en el resultat final mitjançant la selecció de llúpols, el moment del dry hopping, la temperatura de fermentació i el disseny de la recepta. Per això esperem veure una gran varietat de cerveses que ressaltin diferents aspectes del caràcter dels tiols d’aquest llevat.
Tenim especial curiositat per veure com les cerveseries combinen aquesta soca amb diferents varietats de llúpol i tècniques d’elaboració per destacar aquestes aromes vibrants de fruita tropical i raïm blanc.
En un sentit més ampli, projectes com aquest reforcen la connexió entre els desenvolupadors de llevat, els cervesers i cerveseres i els bevedors de cervesa. Permeten als cervesers/es formar part del procés d’innovació mentre ofereixen als consumidors l’oportunitat de descobrir noves eines d’elaboració abans que arribin al mercat general.
Bestiola Hazy IPA
Llúpols: Nelson Sauvin Cryo, Citra (seleccionat a mà) i Riwaka
Hazy IPA, 6,3%
D’un groc clar i tèrbol, amb aromes de llima fresca, pinzellades de préssec, meló i una nota floral delicada que recorda l’aigua de roses.
En boca, la sensació és lleugera i equilibrada, amb sabors de suc de raïm i tons cítrics suaus que s’inclinen més cap al suc de taronja i mandarina que no pas cap a la pell de cítric més amarga. Es beu amb molta facilitat, suau i fluida, amb un perfil ben equilibrat.
El final és suau i lleugerament afustada, amb una amargor molt continguda que deixa persistir netament les notes de fruita i cítrics. A mesura que la cervesa s’escalfa al got, apareix un toc de pi i un lleu punt de dièsel propi del llúpol Riwaka.
