EXP666 es una cepa experimental de levadura de cerveza desarrollada mediante una colaboración entre Escarpment Laboratories (Canadá), White Labs (EE. UU. y Dinamarca) y Lallemand Brewing (Canadá). El proyecto seleccionó a algunas fábricas para dar acceso anticipado a una nueva cepa de Saccharomyces cerevisiae diseñada específicamente para cervezas donde el lúpulo es el protagonista.
Michael
Este proyecto es una colaboración a tres bandas entre Escarpment Lab, White Labs y Lallemand. No es habitual que estas tres empresas coincidan en un mismo proyecto, así que eso ya lo hace especialmente interesante.
En general estamos muy abiertos y entusiasmados por probar cosas nuevas. La posibilidad de descubrir algo nuevo o conseguir un resultado ligeramente diferente resulta muy motivadora.
Es un honor para nosotros haber sido seleccionados como una de las pocas cervecerías de Europa para formar parte de esta prueba.
Desafortunadamente todavía no he podido probarla, ya que ahora mismo estoy en Nueva Zelanda durante la cosecha de lúpulo y elaborando un par de colaboraciones. Espero que el equipo me guarde una o dos latas para cuando regrese.
Judit
El nombre de la cepa experimental es EXP666, que evidentemente recuerda al número de la bestia. Al mismo tiempo queríamos destacar que se trata de una levadura con protagonismo de los tioles.
En catalán, thiol es “tiol”; por eso Bestiola nos pareció un nombre perfecto. Bestiola significa “pequeña bestia” en catalán. Todo el mérito es de Adrià por haber encontrado ese nombre.
Greg (White Labs Copenhagen)
Lo que hace que EXP666 sea especialmente interesante es su capacidad para intensificar el aroma del lúpulo mediante biotransformación. Durante la fermentación, la levadura puede liberar tioles, compuestos altamente aromáticos que aportan notas expresivas como uva blanca, grosella negra, pomelo y fruta tropical. Esto permite a los cerveceros amplificar el carácter del lúpulo y crear perfiles aromáticos muy vibrantes.
Desde la perspectiva del cervecero, es una oportunidad para experimentar con una nueva cepa y explorar cómo la levadura puede moldear la expresión del lúpulo. Para quienes disfrutan de la cerveza, significa descubrir cervezas que llevan el aroma y el sabor del lúpulo en nuevas direcciones.
Conocimos al equipo de DosKiwis hace unos años en Mash en Barcelona, uno de nuestros festivales de cerveza favoritos en Europa, y quedamos inmediatamente impresionados por la calidad y el carácter de sus cervezas.
Desde entonces los hemos visitado y seguido su trabajo, y siempre hemos apreciado su creatividad y su profundo respeto por los estilos centrados en el lúpulo. Elaboran cervezas modernas y expresivas de forma constante y tienen una sólida reputación de experimentación y calidad, lo que los convierte en una cervecería ideal para mostrar lo que una levadura experimental como EXP666 puede hacer.
Una de las partes más emocionantes de este proyecto es ver cómo diferentes cervecerías interpretan la misma cepa de levadura.
EXP666 es especialmente adecuada para cervezas con protagonismo del lúpulo, como las IPAs aromáticas, y los cerveceros pueden influir en el resultado final mediante la selección de lúpulos, el momento del dry hopping, la temperatura de fermentación y el diseño de la receta. Por ello esperamos ver una gran variedad de cervezas que destaquen distintos aspectos del carácter de tioles de esta levadura.
Tenemos especial interés en ver cómo las cervecerías combinan esta cepa con distintas variedades de lúpulo y técnicas de elaboración para resaltar esas vibrantes notas aromáticas de fruta tropical y uva blanca.
En un sentido más amplio, proyectos como este ayudan a reforzar la conexión entre los desarrolladores de levadura, los cerveceros y quienes disfrutan de la cerveza. Permiten a los cerveceros formar parte del proceso de innovación y al mismo tiempo ofrecen a los consumidores la oportunidad de experimentar nuevas herramientas de elaboración antes de que lleguen al mercado general.
Bestiola Hazy IPA
Lúpulos: Nelson Sauvin Cryo, Citra (seleccionado a mano) y Riwaka
Hazy IPA, 6,3%
De un color amarillo claro y turbio, con aromas de lima fresca, pinceladas de melocotón, melón y una delicada nota floral que recuerda al agua de rosas.
En boca, la sensación es ligera y equilibrada, con sabores de zumo de uva y notas cítricas suaves que se inclinan más hacia el zumo de naranja y mandarina que hacia la piel de cítrico más amarga. Se bebe con mucha facilidad, suave y fluida, con un perfil bien equilibrado.
El final es suave y ligeramente amaderada, con un amargor muy contenido que deja persistir con limpieza las notas de fruta y cítricos. A medida que la cerveza se templa en el vaso, aparece un toque de pino y un ligero punto de diésel característico del lúpulo Riwaka.
