El mes pasado nos tomamos unos días lejos de la fábrica aquí en Rupià y acabamos explorando Japón, donde visitamos a nuestros amigos de Uchu Brewing en Tokio para colaborar en una cerveza especial fruto de nuestro amor compartido por el lúpulo y la curiosidad por el universo.
JP:
La primera vez que probé las cervezas de Uchu, la calidad me llamó la atención de inmediato. Se nota al instante el cuidado y el nivel que hay detrás, y siempre me entusiasma ver cerveceras que empujan los estilos modernos, estén donde estén. Masahiro ha construido muchos de los edificios él mismo, y la artesanía, el diseño y la atención al detalle estan presentes en todo momento en Uchu. Además, el entorno es absolutamente espectacular: muy rural, tranquilo e inspirador.
MJ:
¿Has visto los videoclips? Me encantan. Son muy juguetones y creativos, y una forma totalmente distinta de mostrar quiénes son como cervecera. Ya había conocido a Masa a principios de año en These Hills (el fantástico festival de cerveza organizado por Beak Brewery en East Sussex, Reino Unido — apunta las fechas: 8 y 9 de agosto de 2026) y fue genial poder pasar tiempo juntos en Japón.
Al final, siempre son las personas detrás de un proyecto las que lo hacen especial, pero la ubicación de Uchu también juega un papel importante. Estar en Japón les da un acceso excelente a ingredientes de Norteamérica, Europa, Reino Unido y Nueva Zelanda.
JP:
En cuanto a la cerveza, combinamos ideas y recetas de ambos lados y llegamos a Toki Universo, una DDH IPA jugosa y turbia. Lleva lúpulos Motueka y Nectaron seleccionados por Uchu, con un toque de Citra y Citra Cryo para redondearla. Es suave, expresiva y muy orientada al lúpulo, de una forma con la que todos quedamos muy contentos.
MJ:
Para explicar el nombre, “Toki” hace referencia al ibis crestado japonés, un ave con una fuerte importancia cultural en Japón que, al igual que nuestra mascota, el pájaro kiwi, estuvo al borde de la extinción. Gracias a los serios esfuerzos de conservación, su población se está recuperando poco a poco. En DosKiwis nos encantan los pájaros, a Uchu le encanta el universo, así que Toki Universo nos pareció el punto de encuentro perfecto.
El proceso de elaboración fue muy divertido. La fábrica es increíblemente limpia y ordenada, con pequeñas modificaciones y soluciones ingeniosas que demuestran cuánto se ha pensado el espacio. Al igual que nosotros, Uchu es una cervecera rural, así que compartimos muchos de los mismos retos. Y, como yo, Masahiro sabe usar un martillo, lo que hizo que conectáramos rápidamente.
Comparar filosofías y prácticas cerveceras al otro lado del mundo es realmente interesante. Hay diferencias, por supuesto, pero también muchas coincidencias en cómo entendemos la calidad, los procesos y la importancia de hacer las cosas bien, y no deprisa.
Fuera de la fábrica, Japón estuvo lleno de momentos destacados. En Tokio nos encontramos con una pequeña tienda de latas llamada Three Feet, centrada principalmente en cerveceras japonesas — muy recomendable. Mikkeller Tokyo también fue un gran sitio para pasar el rato, con una oferta más internacional de cervezas.
En cuanto al café, descubrimos Terasaki Coffee en Kofu, donde conocimos a una mujer encantadora que incluso nos regaló una botella de zumo de manzana. Makoto Coffee Create fue otro gran descubrimiento. En general, la escena cafetera japonesa impresiona por su calidad, artesanía y pasión.
Gracias de nuevo a Masa por la cálida bienvenida y su generosa hospitalidad. Tenemos muchas ganas de devolverle el favor y recibirlo en DosKiwis, crear otra cerveza colaborativa juntos y quién sabe, quizá incluso un videoclip.
https://www.instagram.com/uchubrewing.japan/
We are The Universe Music Video - https://youtu.be/OIY4SW4KvAQ?si=9H6N-FwYioy7jL3p