El mes pasado, Michael se subió a la furgoneta de DosKiwis y cruzó la frontera hasta Prizm Brewery, justo al otro lado de Francia, para pasar un buen rato de trabajo con Antoine, su maestro cervecero, y elaborar juntos una New England IPA que refleja los gustos y la manera de hacer de ambas cerveceras.
MJ:
No estoy del todo seguro de cuándo descubrí Prizm por primera vez, pero llevan tiempo haciendo algunas de las mejores cervezas de Francia.
Conocí a Antoine en Mash hace un par de años y volvimos a coincidir en el Nantes Beer Festival en octubre. Es el head brewer y fue mi principal contacto para este proyecto.
Prizm tiene una estructura muy interesante. Para empezar, son franceses, y han montado una operación bastante potente. Tienen una línea de enlatado Codi, un pasteurizador y una sala de cocción de 30 hl. Pasan muchas cosas allí.
En cuanto al contexto cultural y la ubicación, solo nos separan unos 255 km, así que no es tan diferente. Aun así, DosKiwis es más rural, tanto por el entorno como por el ambiente.
La visita fue genial. Siempre es un placer pasar tiempo en otra cervecera, conocer a la gente y entender cómo trabajan y qué hace especial a cada lugar.
La cerveza que elaboramos juntos se llama Pygostyle, en referencia a la estructura ósea del kiwi. Es una hazy IPA del 6%, muy lupulada, elaborada con Nelson Sauvin, Citra y Enigma.
El día de elaboración fue muy relajado, sin dramas, todo fluyó de principio a fin. Estoy muy contento con cómo ha quedado la cerveza.
Fuera de la cervecera, también aproveché para explorar Montpellier. Encontré una pequeña cafetería llamada Nola, muy centrada en el café, y me comí allí un bánh mì increíble. Sin duda volveré la próxima vez que esté por la ciudad.
Pygostyle: Notas de cata
Pygostyle es una DDH NEIPA del 6% elaborada con Citra, Enigma y Nelson Sauvin. Arranca con un amargor suave y equilibrado, seguido de notas de ralladura de cítricos y mandarina. El cuerpo se mantiene ligero y fácil, con una gran bebibilidad y un final limpio que invita a servirte otra copa.
Prizm + DosKiwis presentan Pygostyle:
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https://shop.prizmbrewing.com/
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